井上蒲鉾店 - 惣INOUE


	「蒲鉾は魚の大吟醸」鎌倉で培われた伝統の風味	トップページお問い合わせ会社概要

惣の素材【秋】

- 秋刀魚 -

秋の季語にもなっている秋刀魚は旬の時期では脂肪分が２０％を越えることもりますが、この脂肪は不飽和脂肪酸で脳細胞を活性化すると言われています。又、貧血予防や更年期障害の諸症状に効果のあるビタミンB１２、日本人に不足しがちなカルシウム、カルシウムの吸収を助けるビタミンDを多く含んでいます。

- 秋鯖 -

鯖は暖流系の回遊魚で、日本沿岸各地で獲れる生活習慣病を防ぐ青魚の代表魚です。日本近海にいる真鯖が、秋になり、三陸沖で獲れる様になると夏場の２～３倍の脂がのっておいしくなり、特に「秋鯖」と言われ珍重されます。コレステロールの増加を予防減少させるEPA、脳の働きを活発化させるDHAが豊富に含まれています。

- 松茸 -

秋の味覚を代表するマツタケは日本特産のきのこです。マツタケの命ともいえる香りの成分はアルコールの一種で、マツタケオールや桂皮酸メチルなどで、ガン予防に効果があるといわれています。また、成分の88％が水分ですが、水分90％以上のものが多いきのこ類の中では少なめ。そのかわりに、食物繊維を豊富に含んでいます。ビタミンDも比較的多く、ビタミンB2、カリウムはきのこの中では一番多く含んでいます。

- シメジ -

秋、マツタケのあとに赤松林やこならの木の根元に群がって生え、地面を占領してしまうので『占地』（しめじ）と書きます。「匂い松茸、味しめじ」の言葉が語るように味が良いので、食卓でもパスタや炒め物、鍋物などに幅広く利用されていますが、実はシメジというと、「ほんしめじ」のことを指し、店頭でシメジとして売られているシメジは「ぶなしめじ」という種類です。「ほんしめじ」はマツタケと同じく菌根類といって、木の根と共生しているため人工栽培はむずかしく、一般にはほとんど出回りません。「ぶなしめじ」はその名のとおり、主にブナの木に生えることからその名がつきました。シミの素になるメラニン色素ができるのを抑える働きをするチロシナーゼ阻害物質を含んで、美白効果があるといわれます。

- 椎茸 -

日本が原産地で、日本では最も生産量の多いきのこです。ビタミンＤのもととなるエルゴステンを多く含んでいて、小腸でのカルシウムの吸収率を高める働きがあります。シイタケのうまみの成分はアミノ酸の１つグルタミン酸です。これは、脳の栄養素として欠かせない成分で老化防止に効きめがあります。シイタケに含まれる食物繊維は、キノコ特有のものでβーグルカンと呼ばれる不消化性多糖体です。この物質は、体に備わっている免疫機能を活性化させる働きがあります。

- 里芋 -

でんぷんが主な成分ですが、糖分をエネルギーにかえるビタミンＢ１、食物繊維も含まれているので、太ることを気にせず食べられます。独特のヌルヌル成分が強い胃酸から胃壁をまもる働きがあります。イモ類の中ではカリウムが多く含まれています。ナトリウムを排泄して、高血圧予防に力を発揮します。

- 薩摩芋 -

加熱によるビタミンＣの損失が少ないのが特徴です。ビタミンＣはコラーゲンの生成を助けるので、美肌効果が期待できます。便量を増やすセルロースを豊富に含んでいるので、便秘改善はもちろん、大腸ガンや動脈硬化、糖尿病予防にも役に立ちます。